القهوة والشاي أدوية وليست أغذية

[الــصــدى]

* في الحلقة السابقة تناولنا موضوع القهوة كيف اكتشفت وكيف استقبلها الناس في العالم، كما تطرقنا إلى أنواع شجر البن وموسم الحصاد وطريقة التناول وفي هذا اليوم نعرّج على الشاي.الشاي: Teaجاء اسم الشاي من اللغة الصينية حيث كان يعرف باسم "شا" ثم عدل إلى كلمة "تيه" ودخلت هذه التسمية الإنجليزية Tea ولم يعرفها من العرب إلاّ الرواد والرحالة، وذكر العالم "البيروني" ان الصينيين كانوا يستعملون الشاي بينما المعاجم العربية وكتب المفردات لم تذكر اسم هذا النبات ولا استعمالاته. شجرة الشاي صغيرة، وأوراقها رمحية الشكل جلدية، ذات حافة مسننة وقمة حادة، وتحتوي على عدد كبير من الغدد أو الشعيرات الزيتية، وأزهار نبات الشاي بيضاء وأحياناً قرمزية، الثمار علبية وتحتوي كل ثمرة ثلاث بذور كبيرة كحجم البندقة، ومن البذور يزرع الشاي وتقطف منه الأوراق بكثرة حيث ينشط النبات ويخرج غيرها.الشاي والتاريخ:قيل ان امبراطور الصين قبل الميلاد ب 3254سنة هو الذي كشف خصائص الشاي عندما كان يجمع بعض الأزهار من أشجار الشاي وذلك لغليها في الماء من أجل صبغ بعض الأقمشة بصبغتها الزاهية، سقطت أوراق من الغصن في الماء فغيرت من لونه، فأعجب باللون، وذاق الماء المكون فاستساغ طعمه وشرب منه، وفي آخر النهار شعر بأنه أحسن حالاً وأكثر سعادة ونشاطاً ويعتبر أول من شرب الشاي. وقد أخذ فيما بعد يشربه مع أفراد أسرته وأقاربه فانتشر من وقتها شرب الشاي، ثم انتشرت زراعته، وقد اعتقد الصينيون أنه يطهر الماء فكانوا يضيفون ورق الشاي إلى الماء بعد غليه لتعقيمه.ويروى ان الشاي في الصين كان يجنى ويعد للشرب بعادات وتقاليد طريفة، من ذلك ان الشاي الذي يصنع للامبراطور الصيني والذي عرف بالشاي "الامبراطوري" كان يجمع بأيدي فتيات يبدلن فساتينهن كل يوم ويغطين أيديهن بقفازات جديدة كل صباح، ويعطرن ثيابهن وزفيرهن ويجري القطف وهن صامتات.أما في الهند فيقال ان ناسكاً بوذياً قرر ألا ينام سبع سنوات، ولما بدأت السنة الخامسة شعر بعجز عن السهر، فتناول ورقات من شجيرة بقربه، وأخذ يعلكها ليتلهى بها عن النعاس فعاد إليه النشاط، واستطاع باستعمال أوراق تلك الشجرة مواصلة عدم النوم. وحتى القرن الرابع بعد الميلاد كان الشاي يعتبر نباتاً سحرياً، وعلاجاً متفوقاً لكل الأوجاع والآلام، حيث كانوا يأكلونه مسلوقاً وذلك بأن تمر الأوراق على البخار ثم تسحق ويصنع منها فطائر تطبخ مع الأرز والزنجبيل وقشر البرتقال والتوابل والحليب والبصل، وهذه الوصفة إحدى الوصفات المشهورة في منطقة التبت.وفي القرن السابع وضع حكيم قانوناً للشاي في ثلاثة أجزاء وعشرة فصول، تحدث فيه عن الشاي وزراعته وتحضيره ومن أحدى وصفاته عن الشاي الوصفة التالية:يغلى الماء ثم تضاف إليه قبضة من الملح، وفي أول الغلي الثاني تضاف قبضة من الشاي، ثم ملعقة من الماء البارد في الغلي الثالث، ثم يرفع عن النار، فيصبح الشاي عنصراً هاماً في التمدن الصيني ويشرب بمصاحبة المثل الأعلى من الطهارة والشاعرية.الشاي في الصين واليابان:روي ان "جنكيزخان" نقل الشاي إلى آسيا وأوروبا مع فتوحاته وغزواته وحين وصل الشاي إلى اليابان في مطلع القرن التاسع (سنة 815) حصر أحد الأباطرة شرب الشاي بالأسرة المالكة فقط، ويقيم حفلات فخمة يتبعها بتقليد خاص بشرب الشاي.وفي القرن الثاني عشر ظهرت مدرسة ثانية للشاي، أوجدت عصر الشاي المسحوق والتي خلفت عصر الشاي المغلي، وسبقت عصر الشاي المنقوع، وتقوم هذه الطريقة على طحن الشاي في مطحنة صغيرة من الحجر، ويوضع في ماء حار مع تويجات نبات الخيزران الدقيقة الناعمة، وقد ألغ الملح في هذه الوصفة، ولم يعد تناوله محصوراً على الأواني الصينية، بل بأي آنية متخصصة جميلة تليق بالمشروب الذهبي، وينظم الأباطرة مسابقات للشاي بقصد تطوير الذوق وتقويم المزايا والخصائص.وفي القرن الثالث عشر اضطربت الصين بثورة المغول وسقطت تحت سيطرة "منشو" فتبدلت العادات القديمة، ووجدت مدرسة ثالثة للشاي في اليابان وفي هذا القرن ظهر تنويه غامض بموضوع الشاي في كتاب "عجائب العالم" للرحالة "ماركوبولو".وفي القرن الخامس عشر تمركز الاحتفال بالشاي في اليابان ووصل به الأمر إلى أكثر من مثل أعلى.. إلى عقيدة الفن والحياة ما بين سنة 1562 1613م.وفي القرن السادس عشر قامت "غرفة الشاي" في اليابان وتطورت فيما بعد إلى جزء من قاعة معزولة في البيت بحاجز، ثم إلى بيت صغير يحوي جميع الأسباب اللازمة لاعداد الشاي، ولاستقبال الضيوف وتأمين راحتهم وسرورهم وقد اشترك بذلك مهندسون وفنانون ورسامون وغيرهم.وفي سنة 1590م ذكر الإيطالي "جان بوتيرو" ان الصينيين لديهم نبات يحوي عصيراً لطيفاً له مذاق يؤهله للحلول محل الخمرة.وفي سنة 1610م فاوض ملاحون هولنديون لشراء الشاي من "مكاو" لكن الصينيين لم يوافقوا عن التنازل عن "شرابهم السحري" فأقنعهم الهولنديون بأن الأوروبيين يملكون نباتاً أعظم من نباتهم ويمكنهم التبادل عليه بالشاي وهو "لسان الثور، والحمحم". وفي سنة 1633م عرض الكاتب الألماني (اوليا ريوس) ان يقدم الشاي كشراب متفوق يستعمله الفرس الذين أحضروه من الصين بواسطة التتار. وهكذا جرى في ذلك العصر انتشار الشاي في آسيا كلها.وفي سنة 1639م رفض سفير روسيا لدى بلاط المغول قبول الشاي الذي قدم له في بلاط عظيم المغول، لأنه خاف الا يرضى رئيسه عن هذا الشراب.الشاي في أوروبا:في عام 1647م جاء هولنديون بشحنة من الشاي إلى باريس وذاقته الملكة "آن ديتريش" بحضور الكاردينال "مازاران" ووصفته بأنه "شراب مصفى مرهف" فطلب منه المستشار "بيير دي سيفور" ومن يومها انطلق الهولنديون في استيراد الشاي إلى فرنسا، بينما لاقى في الماضي مقاومة عنيفة، ووقفت الكنيسة منه موقف العداء وحرّمته، وهاجمه رجال القلم من كتّاب وشعراء وقالوا عنه: انه يضعف القوى ويفسد الأخلاق وكان لا يحصل عليه إلاّ الكبار والأغنياء، وكانوا يشربونه في بادئ الأمر بلا سكر ولما سمح بدخوله، اعتبر كدواء ثم عرف ببطء كشراب في عام 1650م.ومما يذكر ان الأديبة الفرنسية المركيزة "دوسفيني" قالت: ان أول امرأة في العالم خلطت الشاي بالحليب هي "مدام دي سابليه" التي توفيت عام 1687م.أما بالنسبة لبريطانيا فقد لاقى الشاي المعاملة نفسها تقريباً، ولما اعترف الأديب الشاعر الإنجليزي "جونسون" سنة 1573 1637م بأنه يشرب الشاي، وان الإناء الذي يصنع فيه الشاي لا يبرد أبداً، اعتبره المجتمع الإنجليزي رجلاً صريحاً أكثر من اللازم، بل قيل عنه إنه رجل لا يستحي من إدمان شرب الشاي وتناوله علناً أمام النساء.وما حل عام 1658م حتى أصبح الشاي الشراب المفضل في بريطانيا وكتبت جريدة إنجليزية تقول: "إنه الشراب العظيم الذي جاءنا من الهند"، وما جاءت سنة 1661م حتى كانت ملكة بريطانيا الجديدة "كاترين دي بورتغال" زوجة شارل الثاني قد عممت عادة شرب الشاي في بريطانيا، وساعد على ذلك ان شركة الهند الهولندية" التي كانت تنقل الشاي إلى أوروبا وتبيعه بأسعار فاحشة لا يقدر على دفعها غير العظماء والأغنياء قد خففت أسعاره فأقبل الناس عليه بنهم شديد وأصبحت بريطانيا فيما بعد وحتى يومنا هذا بلد الاستهلاك الأساسي للشاي، وفي لندن أكبر أسواق الشاي في العالم.أنواع الشاي1 الشاي الأبيض ويتميز بأن أوراقه ملتفة، وله رائحة زكية، وهو نادر جداً لأنه يقطف من رؤوس الأغصان ويقدم هدية للملوك والعظماء.2 الشاي المرقط بالأبيض ويعرف باسم "اوقرق" ويتميز بطول أوراقه المفتولة.والشاي الجيد هو ما رقّ وصغر سناً حيث يزداد طيب طعمه ويوجد الشاي على عدة أشكال منها: الشاي الأخضر والأسود وتنتجه الصين. الشاي الأخضر تنتجه اليابان ويعرف باسم اولنج (ooling). الأسود من الهند وسيلان. الشاي الوسط بين الأسود والأخضر وتنتجه فرموزا.وأهم أصناف الشاي الأخضر ويعرف باسم (البارود) و(الهيسون) ويحضر الشاي المعطر بتجفيف الأوراق مع أزهار ذات رائحة زكية مثل الياسمين ثم تغربل الأزهار الجافة. شاي القوالب: ويعمل هذا النوع بتمرير البخار على الأوراق الخشنة والسيقان الصغيرة وربما بعض الرماد لبضع دقائق ثم تضغط في قوالب، وأحياناً يضاف إليها قليل من عجينة الأرز.المحتويات الكيميائية للبن والشاي..البن (القهوة)تحتوي بذور البن على قلويدات من مجموعة البيورين وأهمها مركب الكافئين والثيوبرومين والثيوفللين وقلويد رباعي يسمى ترايجونيللين ومواد سكرية وأحماض فينوليه وجلكوزيدات، وتربينات ثنائية. وعند تحميص البن تظهر المواد التالية مثل البروتين والدهون وأحماض عضوية وزيوت طيارة. كما تحتوي على مواد عفصية.الشاي:تحتوي أوراق الشاي على قلويدات من مجموعة البيورين وهي الكافئين ونسبته أعلى من نسبة الكافئين في البن وثيوبرومين وثيوفللين بنسب أعلى من البن وكذلك مواد صابونينية ثلاثية التربين وكابتشينز وكذلك فلافونيدات وأحماض فينوليه، وكمية كبيرة من الأيونات غير العضوية المعروفة بالفلورايد وبوتاسيوم وألمنيوم وكذلك زيوت طيارة ومواد عفصية الأكل فيه ضرر عليهم حيث ان الأشخاص الذين لديهم مشاكل في المعدة وأكلهم قليل تضرهم القهوة وربما يحدث التهاب في المعدة.تزيد القهوة في النشاط العقلي وتوضح الأفكار وقد كان (بلزاك) الروائي الفرنسي الشهير يستهلك كميات كبيرة من القهوة يومياً لهذه الغاية.تفيد القهوة الأشخاص الذين يعملون بعقولهم والمصابين بهبوط في ضغط الدم وذوي الهضم الكسول وفي الحالات التي يحتاج فيها الجسم إلى شراب منبه تفيد القهوة في تنبيه الأعصاب وتنشيط الدورة الدموية وتنظيم ضربات القلب مما يعمل على توسيع الأوعية الدموية في النهاية.يستعمل الكافئين المستخلص من بذور البن وقشور ثمارها في تركيب الأدوية العلاجية لفائدتها في ادرار البول وتقوية القلب وعضلاته، وتنشيط عضلات الجسم.أما خلاصة البن المحمص وغير المحمص فإنها تستخدم مع أدوية أخرى تحوي كافئين للأجسام المتعبة ولذوي الأعصاب المهزوزة. كما يستعمل مشروب القهوة المستخلص علاجياً لحالات التوتر العصبي وكمادة منعشة وكذلك لعلاج الانفلونزا والصداع النصفي كمادة إضافية لوقف الألم. يستخدم البن المتفحم مسحوقاً لايقاف الاسهال. يستخدم مسحوق القهوة المحمصة خارجياً لعلاج الجروج الحديثة حيث تسحق ويذر مسحوقها على الجرح فيشفيه.الأضرار الجانبية للقهوةلا توجد أضرار جانبية إذا استخدم الإنسان القهوة في الحدود المعقولة ودون افراط وتكون هناك أضرار إذا زاد معدل نسبة الكافئين عن 5، 1جم في اليوم الواحد ولكن لو أخذ الشخص أو شرب خمسة أكواب من القهوة موزعة على اليوم فإنه لن يكون هناك أضرار جانبية أما إذا أفرط الإنسان في شرب القهوة أي زاد المعدل مثلاً عشرة أكواب إلى 15كوباً في اليوم فإنه يحدث ما يلي:1 كثرة شرب القهوة يقلل الشهية للطعام عند بعض الأشخاص مع حدوث امساك وضيق في التنفس وبطء عمل القلب، وتهيج المعدة.2 الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الأوعية الدموية ولمن يعاني من الذبحة الصدرية أو من مشاكل في القلب أو الكلى أو الكبد أو الغدة الدرقية عليهم التوقف عن القهوة أو الاقلال منها كثيراً.3 على الأم الحامل عدم شرب أكثر من ثلاثة أكواب قهوة يومياً، كما ان الأم المرضع يمكن ان تعاني من الاضطراب في النوم إذا تناولت أكثر من 3أكواب قهوة في اليوم.4 تسبب القهوة إذا أفرط الشخص في استعمالها إثارة الجهاز العصبي، وتوتراً عصبياً وأرقاً ورجفة في اليدين وارتباكاً في الكلام، وخفقاناً في القلب ولوناً شاحباً، وبياضاً في اللسان واضطرابات في الجهاز الهضمي.

تحياتي



الـــــصــــــدى