منتديات الطرف - «الآيس كريم» و«المثلجات» في الصيف .. ضرورة أم ترف ؟

http://www.alriyadh.com/2009/08/11/img/680916575795.jpg

مع ارتفاع درجات الحرارة يتناول الكثير من الناس المشروبات الباردة والمواد المثلجة بهوس شديد خصوصاً الصغار، حيث دأبت العديد من الأسواق على توفير أنواع وأشكال لا تحصى من تلك المثلجات على اختلاف مصدر إنتاجها.

وأبدت بعض الأمهات قلقهن إزاء تلك المواد الغذائية، والتي أصبحت إحدى أهم الوجبات اليومية لصغارها لا سيما في ظل ازدهار خدمات التوصيل المجاني وتوفرها على مدار الساعة في معظم مراكز التموين الغذائي.

وتسلط (الرياض) في هذا التقرير الضوء على أصناف تلك المواد الأكثر فائدةً غذائيةً لجسم الإنسان، وكيف يمكن للمستهلك التمييز بين المفيد والضار؟.

وتوضح أخصائية التغذية بمركز الأمير سلمان الاجتماعي الأستاذة مها الشعيبي أن المثلجات ذات القوام المتماسك تصنع عادةً من الألبان بعد إضافة مكسبات نكهة وملونات غذائية، إلى جانب دهون مشبعة ومواد لازمة للتحلية، وذلك بهدف تقوية الهيكل العظمي بشكل عام لتشبعها بالكالسيوم.

وحول الشروط اللازمة لتخزين المثلجات وصناعتها في المنزل، شددت على وجوب ضبط البراد الكهربائي(الفريزر) على معدل عالي الجودة وأن يحكم إغلاقه، مؤكدةً على أن الآيس كريم سيفقد نسبة من تماسكه ومذاقه بعد إعادة تجميده مرة أخرى في حال ذوبانه، محذرةً من حدوث تسمم غذائي بسبب التخمر البكتيري.

ونوهت بأنه في حال تم صنع الآيس كريم منزلياً فإن القيمة الغذائية ستكون أعلى، معللةً ذلك إلى خلوها من الملونات والنكهات الصناعية وعدم احتوائها على أية مواد إضافية، إلى جانب قلة مستوى الدهون المشبعة خصوصاً إذا استخدمت ألبان قليلة الدسم والفواكه الطازجة أو المجمدة.

http://www.alriyadh.com/2009/08/11/img/201528879079.jpg

واشترطت عدم تجاوز فترة تخزين المثلجات المصنعة منزلياً أكثر من ثلاثة أيام، وذلك بسبب استخدام المواد الطازجة سريعة العطب من الألبان والفواكه وعدم إضافة المواد الحافظة.

يذكر أن المثلجات صناعة قديمة جداً تعود إلى قرابة 3 آلاف عام وتحديداً في الصين، وذلك بعد أن قاموا بخلط الفواكه مع ثلوج الجبال، وفي عام 1295م قام الرحالة "ماركو بولو" بجلب خلطة الآيس كريم من الصين إلى دولة إيطاليا، ودأب أغنياء الأخيرة على إضافة الثلج إلى اللبن لإنتاج آيس كريم من اللبن المثلج.

وفي عام 1533م عندما أصبحت الأميرة "كاترين" ملكةً لفرنسا نقلت معها تلك الخلطة الآيس كريم من إيطاليا إلى مقر إقامتها، وبعدها أصبح عدد من طهاة فرنسا يصنعون المثلجات بنكهات لذيذة مختلفة ويتفننون بألوانها ومذاقها وفي مقدمتها الشكولاتة.