يعرف الملفوف باسم الكرنب و هو نبات ثنائي الحول ويوجد منه عدة أنواع منها ما هو أخضر وما هو أبيض وما هو بنفسجي ويعرف الملفوف علمياً باسم Brassica Oleracea والملفوف يزرع منذ 2500سنة قبل الميلاد وقد عرف الاغريق والرومان عدة اصناف منه. وسكان غرب اوروبا من قدماء الألمان والسكسون هم أول من زرعه في شمال اوروبا.
و قد كان اللاتينيون يطلقون عليه اسم ( أولوس ) أي البقلة الممتازة ومن المعروف أن سكان ( بريتاني ) الفرنسية و بعض القرى البلجيكية كانوا مشهورين بقوتهم البدنية و بمقاومتهم للأمراض رغم الظروف المعيشية الصعبة التي كانت تحيط بهم و يكمن السر في أن الملفوف ينبت عندهم بكثرة لدرجة أنه يعتبر غذاءهم الرئيسي .





و قد كشف الطب الحديث كثيرا من الخصائص و المميزات للملفوف فكل 100 جم منه تتكون من ( 8,91 جم ماء - 5,1 بروتين - 2,0 دهون – 9,5 سكريات – 1,1 ألياف , المعادن 4ملج صوديوم – 266 بوتاسيوم - 35 كالسيوم – 18 مغنيسيوم - 1, 0 منجنيز – 5, 0 حديد 6,0 نحاس – 30 فسفور – 194 كبريت , الفيتامينات 50 وحدة فيتامين أ – 07, 0 ملج ب1 – 05, 0 ب2 – 15, 0 ب6 – 4, 0 نيكوتيناميد - 32, 0 بانتوتنيك - 080,0 حمض فوليك 390 حمض ماليك - بيوتين - 210 حمض ستريك ( فيتامين ج ) )




الملفوف المصدر الأول لفيتامين ج

من هذا التركيب الغني بالعناصر تبين أن الملفوف أغنى أنواع الخضروات بفيتامين ج كما أن الكبريت يوجد فيه بنسبة عالية لا توجد في أي نوع آخر من الخضروات .
و قد برهن الباحثان ( بيتر و فيشر ) أن الملفوف يحتوي على مادة قاتلة للبكتيريا تشبه في مفعولها المضادات الحيوية , كما أن مقادير الكبريت العالية الموجودة فيه لها القدرة على التطهير و منع الالتهابات .

ولكي نستفيد من الملفوف استفادة كاملة يجب تناوله نيئا مع المضغ الجيد و بهذا نستطيع أن نستعين به على مقاومة التعب و الوقاية من الرشوحات المتوقعة وعلى طرح الطفح الجلدي و تقوية الشعر و الأظافر و تسهيل نمو العظام . كما أن الملفوف يفتح الشهية إذا ما أخذ قبل الطعام لأن أملاحه الزرنيخية تنشط إفرازات الغدة اللعابية و الغدد المعدية .